Fermentação das leveduras

INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DO SUBSTRATO NA REALIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO

Tabela I. Influência do tipo de levedura e do tipo de concentração de substrato no processo metabólico realizado pelas leveduras S.cerevisiae e D. hansenii

SUBSTRATO

(%, p/v)

QUANTIDADE DE CO2  (24H)

ODOR

QUANTIDADE DE LEVEDURAS

S. cerevisiae

D. hansenii

S. cerevisiae

D. hansenii

S. cerevisiae

D. hansenii

 

Sem substrato

-

-

-

-

-

-

Glicose 5%

+

+

+

+

+

+

Glicose 20%

++

++

++

++

++

++

Sacarose 5%

 

++

++

++

++

++

++

 
 
 
 

Tabela II. Influência da concentração de substrato no processo metabólico realizado por S. cerevisiae no fermento de padeiro

SUBSTRATO

(%, p/v)

QUANTIDADE DE CO2  (24H)

ODOR

QUANTIDADE DE LEVEDURAS

 

Sem substrato

 

-

 

-

 

-

Glicose 5%

++

++

++

Glicose 20%

++++

++++

++++

Sacarose 5%

 

+++

+++

+++

 
 
 
 
 
 
 

Alunos observando os resultados da fermentação das leveduras seleccionadas
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