DETERMINAÇÃO DO VALOR DE pH E DO CARÁCTER QUÍMICO DAS ÁGUAS TERMAIS EMPREGUES NA PREPARAÇÃO DE CULTURAS

As águas analisadas diferem na temperatura e nos valores de pH. O carácter químico é básico e, à temperatura das amostras, apresentavam pH superior a 9. O uso de indicadores confirma o carácter químico das águas. Verificou-se, ainda, a variação do pH em função da temperatura da água.

CRESCIMENTO DE Desulfovibrio desulfuricans NAS ÁGUAS TERMAIS

A bactéria anaeróbia Desulfovibrio desulfuricans evidenciou crescimento nas águas termais sulfúreas e hipertermais (colhidas no Parque das Termas de Vizela).
Esse crescimento foi sobretudo significativo quando se adicionou meio VMN com sulfato, considerado como o mais adequado ao seu crescimento.

CRESCIMENTO DAS LEVEDURAS SELECCIONADAS NAS ÁGUAS TERMAIS
MACRO E MICROMORFOLOGIA DAS LEVEDURAS SELECCIONADAS EM MEIO LÍQUIDO

As investigações realizadas sobre a capacidade de sobrevivência dos diferentes microrganismos seleccionados para este projecto, nas águas colhidas, permitiram observar resultados muito semelhantes.
Assim sendo, tanto para S. cerevisiae  como para D. hansenii o crescimento foi mais significativo quando às águas colhidas se adicionava o meio de cultura óptimo, ainda que em pequena quantidade (25%, v/v).
Por outro lado, à medida que o meio de cultura se tornava mais rico em águas termais e menos rico em Y.E.P.D., as características macromorfológicas destas leveduras modificavam-se, não se tendo registado qualquer tipo de alterações em função da temperatura das águas. S. cerevisiae formou um sedimento menos compacto e D. hansenii um sedimento mais mucóide; S. cerevisiae não formou anel nem película; D. hansenii formou um anel que diminuía em altura à medida que o meio de cultura se tornava menos rico em Y.E.P.D.
Para concentrações mais baixas de Y.E.P.D., D. hansenii evidenciou sempre melhor crescimento do que S. cerevisiae.
O estudo das características micromorfológicas, ao M.O.C., revelou que as células destas duas leveduras são muito semelhantes, apenas evidenciando diferenças a nível do tamanho e tipo de gemulação.

A DIVERSIDADE DE MICRORGANISMOS EM ÁGUAS TERMAIS

Nas placas de Petri com meio de cultura MYP, com águas termais quer a 38ºC quer a 47ºC, não foram encontrados quaisquer microrganismos. A ausência de bactérias foi devida à presença de cloranfenicol, o qual impede a reprodução de bactérias. A ausência de qualquer outro tipo de microrganismos permite deduzir a sua inexistência nas águas termais utilizadas (águas termais de Vizela).
Em nenhuma das placas de Petri com meio YMA foram introduzidas bactérias mas, quer nas águas termais a 38ºC quer nas águas termais a 47ºC, ocorreu reprodução de bactérias, o que permite deduzir a sua existência nas águas termais de Vizela.
As colónias de diferentes cores correspondem a colónias de bactérias de diferentes espécies.
O menor número de colónias mas com maiores dimensões permite deduzir que o número elevado de bactérias de diferentes espécies conduziu à ocorrência de competição entre as mesmas.
O maior desenvolvimento das colónias de bactérias a 38ºC bem como a maior diversidade de espécies permite deduzir que as espécies de bactérias observadas se desenvolvem melhor em águas tépidas de temperaturas mais baixas (38ºC).

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS DE LEVEDURAS EM MEIO SÓLIDO

Ambas as espécies de leveduras se desenvolvem quer no meio de cultura MYP quer no meio YMA.
As leveduras da espécie Debaryomyces hansenii desenvolvem-se melhor em meio MYP.
As colónias de leveduras da espécie Saccharomyces cerevisiae e da espécie Debaryomyces hansenii apresentam características macromorfológicas muito semelhantes, podendo distinguir-se, em meio MYP, pela cor (beje/branca), pela elevação (elevada/umbilicada) e pela margem (inteira/ondulada). A Saccharomyces cerevisiae é, em qualquer meio, mais brilhante do que a Debaryomyces hansenii.

INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DO SUBSTRATO NA REALIZAÇÃO DA FERMENTAÇÃO

As leveduras são responsáveis pelo processo de fermentação.
O tipo de fermentação realizada pelas leveduras é a fermentação alcoólica pois produziu-se CO2 e álcool etílico.
A taxa de fermentação alcoólica pode ser medida pela quantidade de CO2 produzido.
A concentração e o tipo de substrato influenciam a fermentação alcoólica.
Para a mesma concentração de substrato o substrato melhor degradado é a sacarose.
Quanto maior a concentração de glucose (5%-30%) maior a taxa de fermentação.
O processo fermentativo realizado pela Saccharomyces cerevisiae, quando integrada no fermento de padeiro é mais rápido e mais intenso. 

PESQUISA DE EXTREMÓFILOS

As águas termais de Caldas de Vizela apresentam microrganismos extremófilos, que porque conseguem crescer a 55ºC são classificados como termófilos.
Alguns desses microrganismos são bactérias que, porque ficam vermelhas pela coloração de Gram, são classificadas como bactérias Gram negativas. Também a bactéria anaeróbia Desulfovibrio desulfuricans apresentou a mesma coloração e por essa razão também é Gram negativa.